Bizcocho de zanahoria y lúcuma

• 150 gr de zanahoria rallada
• 150 gr de harina de arroz integral
• 2 cucharadas de lúcuma en polvo de TATA
• 1 puñado de cacao nibs de TATA
• 1/2 brick de nata de arroz
• 100 ml de leche de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de melaza de arroz
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura nutricional

En un bol mezcla la harina de arroz, la lúcuma, el bicarbonato, la vainilla, la sal y la levadura.

Añade la zanahoria rallada y mezcla bien.

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta formar una masa.

Pon la masa en un molde, coloca los cacao nibs por encima y hornea 35-40 minutos.

Una vez frío, el bizcocho ya está listo para degustar.