En un bol mezclar la harina de arroz, lúcuma, bicarbonato, vainilla, sal y la levadura.

Añadir la zanahoria rallada y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Posteriormente añadir los ingredientes. Mezclar hasta que todos los ingredientes formen una masa.

Poner la masa en un molde y colocar sobre ella los cacao nibs y llevar al horno por 35-40 min.

Una vez frío el bizcocho ya está listo para degustar.