Tagliatelle caseros con harina morada de maíz

Mezcla todo bien en un bol hasta obtener una masa homogénea. Después, empieza a amasarla en un superficie lisa durante unos 15-20 minutos para que la masa se oxigene bien.

Cubre bien con papel film para que no pase nada de aire y deja reposar en nevera al menos 1 hora para que la masa pierda el nervio. Estira con rodillo, deja reposar para que se seque. Luego enróllala y córtala en 7 mm de ancho.

Luego hierve agua con un puñado de sal, cuece la pasta un minuto (necesita poco tiempo porque es fresca). Cuela y sirve con verduras a la plancha o con otro acompañamiento de tu gusto.